| 项目 | 单位自营 | 承包管理 |
| 原料采购 | 不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端 | 因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。 |
| 食堂管理 | 配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费用。 | 统一采购配送，形成采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材料质量。 |
| 菜谱 | 烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。 | 专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。 |
| 卫生 | 卫生缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。 | 有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况 |
| 服务 | 因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，厨师不服从管理，难以及时改善运营状况。 | 有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出改善方案。 |
